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Master Class Sifón »

En MasterD Valencia hemos realizado la primera Master Class con Valencia Club Cocina. En esta clase se ha ahondado en los usos y técnicas del sifón en cocina y pastelería.

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Taller MasterD Valencia

El sifón es un utensilio que nos puede ayudar mucho en la cocina si queremos hacer rápidamente emulsiones y texturas que de otra manera no se podrían conseguir.

 

El sifón se compone de dos partes, el cuerpo y el cabezal. El cuerpo tiene un vaso que puede ser de 1/2 litro o de 1 litro, está fabricado en acero inoxidable por lo que es válido para preparaciones frías y calientes. En el cabezal se insertan las cargas y los dosificadores. Además, está compuesto por un anillo obturador de silicona resistente al calor que hace posible que no se escape la mezcla de gas que introducimos para las elaboraciones.

 

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Las cargas son las que hacen posible que podamos preparar espumas, nata, mousses, cremas, etc. Son cargas de óxido nitroso y cada cápsula sirve para medio litro de producto.

 

Las espumas que podemos trabajar con el sifón son de tres tipos según la base que utilicemos.

 

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Nuestros alumnos elaboraron:

  • Dos recetas a base de espumas dulces (1 fría y 1 caliente) con: grasa fría y clara caliente.
  • Dos recetas a base de espumas saladas (1 caliente y 1 fría) con: gelatina fría y fécula caliente.
  • Bizcochos de sifón al microondas.
  • Uvas carbónicas con cargas de CO2

 

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Quedamos todos encantados con el resultado.

 

¡Ya estamos impacientes por la próxima MasteClass!

 
Sobre el Autor: MasterD Escuelas Profesionales

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Escuelas Profesionales de MasterD
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3 respuestas a Uso y Técnicas del Sifón en Cocina y Pastelería

Josefa Ángeles Manzano María 27 de septiembre del 2016
Lástima que esas clases además de ser pocas duran poco tiempo. Son muy interesantes y aprendes muchas cosas. Gracias a las organizadoras Amparo y Patri y a la escuela de cocina de Valencia
Felicia 27 de septiembre del 2016
Muy interesante la clase práctica, estupenda enseñanza y agradable compañía. Gracias.
LARA YARMOLCHUK 06 de octubre del 2016
Genial..,muy interesante , moderno y actual..
Nos gustaría hacerlo en la Delegación de Madrid, espero que pronto lo organizaran nuestros profesores.
gracias,

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