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MasterD y Azafrán de la Mancha presentan su plan formativo 2019

 

El 5 de febrero la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD y la Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha presentaron  el plan formativo para 2019 en la Oficina de Promoción de Castilla-La Mancha de Madrid (Gran Vía, 45). Al acto acudieron profesionales del sector, prensa especializada y algunos alumnos.

 

Un encuentro muy especial para un inicio de mucha actividad en torno a una especia de máximo valor como es el Azafrán de la Mancha. El fin es transmitir el buen uso de la especia y su cultura de origen a  los futuros profesionales de la hostelería; labor que recorrerá todo el territorio nacional a través de los centros del Grupo MasterD, presente en 25 ciudades en España.

 

Para este día se quiso estar en sintonía y se creó una armonía “tapa-cóctel” al azafrán para la ocasión. La combinación causó sensaciones y, por ello, hemos pedido la receta a sus creadores.

 

MINICORNETE DE TARTAR DE SARDINA AHUMADA CON MAHONESA AL AZAFRÁN de la MANCHA, Por Hugó López

 

Ingredientes:

 

Para los con cornetes:

Obleas de empanadilla

Huevo

Aceite de girasol

 

Para el tartar de sardina ahumada:

200 gr de sardina ahumada

1 cebolla dulce de Fuentes

1 tomate rosa

10 hebras de azafrán de la mancha

1 aguacate

Aceite de aguacate

El zumo de ½ lima

Sal y pimienta

 

Para la mahonesa al azafrán:

1 bote de mahonesa hellmans

1 o 2 cucharadas de miel

10 a 12 hebras de azafrán de La Mancha

Semillas de sésamo negro

Filamentos: ito togarashi

 

Elaboración:

PARA LOS MINICORNETES:

Engrasamos bien los moldes de cornetes con un poquito de aceite de girasol, los forramos con las obleas de empanadillas, pintamos con huevo batido y, finalmente, horneamos a 180ºC hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado.

 

PARA EL TARTAR DE SARDINA AHUMADA:

Picamos la cebolla en daditos pequeños y la vertemos a un bol, a su vez, pelamos el tomate, le retiramos el agua y las pepitas, cortamos la pulpa del tomate en daditos y vertemos al bol junto a la cebolla. Procedemos de igual manera con el aguacate, ósea cortamos en daditos y mezclamos todo; aliñamos esta mezcla con el zumo de media lima, sal, pimienta, las hebras de azafrán picaditas y un poquito de aceite de aguacate.

Una vez todo mezclado, añadimos la sardina ahumada cortada en daditos y dejamos macerar todo durante 24 horas.

Por último, rellenamos los minicornetes con el tartar, dejando un poquito sin rellenar para cubrirlos con la mahonesa.

 

PARA LA MAHONESA AL AZAFRáN:

 Calentamos un poquito de agua, unos 100 ml, e introducimos las hebras de azafrán de La Mancha, dejamos infusionar 24 horas; trascurrido este tiempo, colamos la infusión y la mezclamos con la mahonesa y la miel. Cubriremos los cornetes con esta mahonesa y los decoramos con las semillas de sésamo y los filamentos de Ito togarashi.

 

RECETA DEL CÓCTEL “Spirit of Saffron” por Byron Vinuesa  

5 cl gin mare Infusionada en azafrán DOP

2 cl mezcal unión

4 cl vermouth Martini Riserva Ambrato

2 cl Brandy Torres 10

1 cl cordial de naranja valenciana

Elaboración: mezclar todo en la coctelera y servir en copa de Martini. Decorar a gusto o con la flor del azafrán.

A lo largo del 2019, en cada centro se impartirá una charla-concurso donde los alumnos presentarán elaboraciones con Azafrán de la Mancha, de libre creación y ante un jurado de expertos. 

 

 
Sobre el Autor: Raquel Contador

Foto autor

Área Docente - Profesora de Gastronomía
Licenciada en Publicidad y RRPP por la Universidad San Pablo CEU de Madrid.
Técnica de Restauración "gastronomía" (Ciclo Formativo de Grado Superior)
Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional en la Universidad Complutense de Madrid(1ª Promoción, 2010)

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