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MasterD y Azafrán de la Mancha presentan su plan formativo 2019
El 5 de febrero la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD y la Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha presentaron el plan formativo para 2019 en la Oficina de Promoción de Castilla-La Mancha de Madrid (Gran Vía, 45). Al acto acudieron profesionales del sector, prensa especializada y algunos alumnos.
Un encuentro muy especial para un inicio de mucha actividad en torno a una especia de máximo valor como es el Azafrán de la Mancha. El fin es transmitir el buen uso de la especia y su cultura de origen a los futuros profesionales de la hostelería; labor que recorrerá todo el territorio nacional a través de los centros del Grupo MasterD, presente en 25 ciudades en España.
Para este día se quiso estar en sintonía y se creó una armonía “tapa-cóctel” al azafrán para la ocasión. La combinación causó sensaciones y, por ello, hemos pedido la receta a sus creadores.
MINICORNETE DE TARTAR DE SARDINA AHUMADA CON MAHONESA AL AZAFRÁN de la MANCHA, Por Hugó López
Ingredientes:
Para los con cornetes:
Obleas de empanadilla
Huevo
Aceite de girasol
Para el tartar de sardina ahumada:
200 gr de sardina ahumada
1 cebolla dulce de Fuentes
1 tomate rosa
10 hebras de azafrán de la mancha
1 aguacate
Aceite de aguacate
El zumo de ½ lima
Sal y pimienta
Para la mahonesa al azafrán:
1 bote de mahonesa hellmans
1 o 2 cucharadas de miel
10 a 12 hebras de azafrán de La Mancha
Semillas de sésamo negro
Filamentos: ito togarashi
Elaboración:
PARA LOS MINICORNETES:
Engrasamos bien los moldes de cornetes con un poquito de aceite de girasol, los forramos con las obleas de empanadillas, pintamos con huevo batido y, finalmente, horneamos a 180ºC hasta que estén dorados.
Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado.
PARA EL TARTAR DE SARDINA AHUMADA:
Picamos la cebolla en daditos pequeños y la vertemos a un bol, a su vez, pelamos el tomate, le retiramos el agua y las pepitas, cortamos la pulpa del tomate en daditos y vertemos al bol junto a la cebolla. Procedemos de igual manera con el aguacate, ósea cortamos en daditos y mezclamos todo; aliñamos esta mezcla con el zumo de media lima, sal, pimienta, las hebras de azafrán picaditas y un poquito de aceite de aguacate.
Una vez todo mezclado, añadimos la sardina ahumada cortada en daditos y dejamos macerar todo durante 24 horas.
Por último, rellenamos los minicornetes con el tartar, dejando un poquito sin rellenar para cubrirlos con la mahonesa.
PARA LA MAHONESA AL AZAFRáN:
Calentamos un poquito de agua, unos 100 ml, e introducimos las hebras de azafrán de La Mancha, dejamos infusionar 24 horas; trascurrido este tiempo, colamos la infusión y la mezclamos con la mahonesa y la miel. Cubriremos los cornetes con esta mahonesa y los decoramos con las semillas de sésamo y los filamentos de Ito togarashi.
RECETA DEL CÓCTEL “Spirit of Saffron” por Byron Vinuesa
5 cl gin mare Infusionada en azafrán DOP
2 cl mezcal unión
4 cl vermouth Martini Riserva Ambrato
2 cl Brandy Torres 10
1 cl cordial de naranja valenciana
Elaboración: mezclar todo en la coctelera y servir en copa de Martini. Decorar a gusto o con la flor del azafrán.
A lo largo del 2019, en cada centro se impartirá una charla-concurso donde los alumnos presentarán elaboraciones con Azafrán de la Mancha, de libre creación y ante un jurado de expertos.
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