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Formación en Pastelería »
  • Tomás Ledezma, especialista en Pastelería y Repostería clásica y colaborador de la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD en Alicante nos presenta una receta típica de la repostería venezolana.
  • Rebeca, alumna del curso de Pastelería MasterD

 

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Receta Tarta Tres Leches

Receta Venezolana: Tarta Tres Leches

 

En esta ocasión Tomás Ledezma, especialista en Pastelería y Repostería clásica y colaborador de la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD en Alicante nos presenta una receta típica de la respostería venezolana.


***Bizcocho***
6 huevos M.
100 gr azúcar.
30 ml agua.
1 pizca de sal.
1 cdta de vainilla.
125 gr harina multiuso (tamizada con la levadura química).
10 gr de levadura química.

Preparación previa
1. Adherir papel de horno, con ayuda de manteca, en la base de un molde mediano (22cm aproximadamente). Enmantecar el papel y las paredes del molde.
2. Precalentar el horno a 175°.
3. Disponer de los ingredientes en sus justas cantidades y tenerlos cerca de la mesa de trabajo, uno al lado del otro.

Elaboración:
1. Separar claras de yemas.
2. Batir las claras a velocidad media, al espumar añadir la mitad del azúcar. Seguir batiendo a velocidad media alta y añadir el resto del azúcar. Seguir batiendo hasta lograr un merengue de punto firme.
3. Agregar la pizca de sal, el agua y la vainilla. Batir hasta integrar.
4. Incorporar las yemas de huevo y batir sólo hasta que se integre.
5. Agregar la harina con la levadura química en tres partes y, con ayuda de una espátula, integrar con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Verter la mezcla en el molde y hornear a 175° entre 30 y 35 minutos aproximadamente. Reservar y enfriar.

***Mezcla tres leches***
400 ml leche condensada.
400 ml leche entera.
300 ml leche evaporada.
50 ml ron o Baileys.
1 cda de vainilla.
Nota: los tres tipos de leche pueden conseguirse comercialmente en presentación sin lactosa.

Elaboración:
Batir todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.

***Merengue***
160gr claras de huevos.
300gr azúcar.

Preparación previa:
1. Disponer de un bowl de metal y una olla para baño de maría. El bowl de metal debe ser más grande que la olla.
2. Añadir agua en la olla midiendo que el fondo del bowl no tenga contacto con la misma.
3. Calentar antes del punto de ebullición, colocar el fuego al mínimo y proceder al batido.

Elaboración:
1. Verter las claras de huevo y el azúcar en un bowl de metal.
2. Batir a baño de maría hasta blanquear las claras y disolver el azúcar.
3. Retirar y batir el merengue hasta obtener picos suaves.

Ensamblaje:
1. Cortar la parte superior del bizcocho. Extraer sólo la corteza.
2. Colocar el bizcocho en una fuente o en un plato hondo.
3. Empapar con la mezcla de tres leches. Añadir de a poco todo lo que el bizcocho pueda soportar.
4. Cubrir la superficie con el merengue.
5. Dejar en la nevera toda la noche.
6. Conservar en  frío.

Detalles opcionales para la presentación:
- Decorar con frutos rojos.
- Espolvorear canela sobre el merengue.
- Potenciar el sabor con sirope de dulce leche.

 

Curso de Pastelería y Repostería MasterD

 

 
Sobre el Autor: Tomás Ricardo

Foto autor
Administrador de Recursos Humanos, Chef de Cocina Internacional, especialista en Pastelería y Repostería clásica. Su lema es “aprender de la vida para vivir aprendiendo”
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