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  • El chef Diego Gallegos colaborador de la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD en Málaga comparte con nosotros la receta de su famoso tartar.
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Receta de Tartar de Salchichón

Tartar de Salchichón de Agua Dulce

 

En Málaga, contamos con el chef Diego Gallegos quien nos apoya en algunas acciones formativas de especialidad para nuestros alumnos. Le hemos pedido que nos cuente cómo elabora su famoso tartar y aquí os dejamos la receta.

 

Ingredientes para elaborar el Tartar

5 kg de carne de trucha picada

145 g de especias de salchichón

50 g de huevas de trucha

10 ml de vino oloroso

30 gr de mayonesa

20 gr de alcaparras

20 gr de pepinillos

20 gr de cebolleta

10 ml de zumo de limón

1 pizca de caviar deshidratado

Aceite de oliva, al gusto

Brotes tiernos, al gusto

 

Proceso de elaboración del tartar.

En un bol de metal echar la carne de trucha junto con las especies y un chorreón de aceite de oliva. Mezclar bien y dejar que se cure 12 horas en la nevera.

Poner las huevas en una bolsa de vacío junto con el vino y sellarla con cuidado de que no se rompan. Guardar en la nevera y dejar macerando durante 24 horas.

Acabado:

En un bol aliñar el salchichón cortado con la mayonesa, los encurtidos y el zumo de limón. Mezclar todo bien.

En un plato llano hacer una quenelle con el tártar y sobre él poner una cucharada de las huevas maceradas. Terminar con brotes tiernos y caviar deshidratado.

 
Sobre el Autor: Escuela Hostelería Y Turismo MasterD

Foto autor
Escuela Profesional de Hostelería y Turismo de MasterD. Garantía de formación, seguro de empleo.
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1 respuesta a Tartar de Salchichón de Agua Dulce

Formación online 29 de enero del 2021
Una receta muy original , tanto en sabor como en la presentación.

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