Recetas de Aperitivos y Entrantes Navideños

RECETAS APERITIVOS NAVIDEÑOS

Nuestra alumna Mónica Vicovan, del Curso de Cocina en el  Centro de Almería, nos envía una receta idónea como aperitivo o entrante en nuestros menús navideños. Su propuesta son Gambas rojas con salsa rouille, galletas de parmesano, bizcochos de remolacha y espinaca y nos cuenta su sueño con estas palabras: “sueño con llegar a ser chef y algún día poder abrir mi propio negocio, una pastelería. Gracias al estudio y las informaciones que me aporta Master D cada día veo mi sueño más cerca de una realidad.”

Receta Bizcocho de Remolacha 

Ingredientes

• 250 remolacha cocida
• 1 cebolla
• 2 huevos
• Sal, pimienta y comino (una cuchara café)
• 30 gramos harina, 5 gramos de levadura en polvo

Elaboración 

Rallar la remolacha y reservar, luego picar la cebolla fina. En un sartén tostamos la cucharita de comino sin aceite y añadimos luego el aceite y la cebolla picada, freímos hasta que se quede transparente, luego añadimos la remolacha y cocinamos unos minutos. Cuando esté listo, trituramos y salpimentamos al gusto. Añadimos los huevos y el sofrito de remolacha templado la harina tamizada y 5 gramos de levadura en polvo. Incorporar la mezcla a un molde y hornear 20 minutos a 180º en horno previamente precalentado.

Receta Bizcocho de Espinacas 

Ingredientes

• 250 gr. Espinacas frescas
• 1cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• Sal, pimienta al gusto
• 30 gramos harina y 5 gramos de levadura en polvo

Elaboración

Picar la cebolla y el ajo en brunoise,  sofreír hasta que quede transparente; añadir las espinacas y cocinar unos minutos. Después triturar y salpimentar al gusto, reservar. Batir los huevos y añadir el sofrito de las espinacas una vez enfriado, la harina tamizada y la levadura. Precalentar el horno a 180g rados y hornear unos 15 minutos.

Receta Galletas de Parmesano 

Rallar 50 gramos de queso parmesano. Poner en papel de horno y calentar hasta que el queso tenga un color oro y retirar rápidamente porque se quema muy rápido. Reservar hasta la hora de emplata.

Gambas Rojas de Garrucha

500 gramos de gambas rojas: marcar a la plancha con sal gorda antes de emplatar y decorar con escamas de sal.

Receta Salsa Rounille 

Ingredientes

• 1 patata cocida
• 1 pimiento de piquillo
• 1 yema de huevo
• 2 dientes de ajo
• 80 ml aceite de oliva
• Sal, azafrán, pimentón al gusto
• 25 gramos de almendras tostadas
• Puré de tomates sin semillas y piel

Elaboración

Cocemos la patata, escurrir y reservar. Con la yema del huevo, los dientes de ajo, las almendras y el aceite hacemos una mayonesa. Añadimos el azafrán, el pimentón, la sal, la patata, el pimiento de piquillo y el puré de tomate. Triturar todo y listo. La salsa rouille tiene muchas versiones, algunas se elaboran sin patata ni pimiento y son más parecidas a un alioli con azafrán. Yo la he versionado añadiendo el puré de tomate y las almendras tostadas para hacer algo diferente.